Tips und Tricks aus der Küche
Von A wie abbrennen bis Z wie Zesten
| Bärlauch | | kann man tropfnaß in einen Frischhaltebeutel geben, diesen etwas aufblasen und gut verschließen. So hält er sich lange im Kühlschrank frisch. |
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| Blindbacken | | bedeutet, daß man einen Teig für eine Quiche oder Tarte zunächst ohne den Belag etwa 15 Minuten vorbackt. Dies soll verhindern, daß der Boden, der ja hauchdünn ist, nicht zu viel Flüssigkeit vom Belag zieht.
Zum Blindbacken kann man getrocknete Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder große Linsen verwenden, es funktioniert aber auch mit flachen (Kiesel-)Steinen, die man natürlich vorher gesäubert hat. Auf den Teigboden wird ein genügend großes Stück Back- oder Pergamentpapier gelegt. Dies verhindert insbesondere bei Hülsenfrüchten, daß diese in den Boden einsinken und eingebacken werden. Auf das Papier kommen dann die Hülsenfrüchte bzw. die Steine. Nach dem Blindbacken kann man die Hülsenfrüchte nicht mehr zum Kochen nehmen, aber man kann sie immer wieder zum Blindbacken verwenden.
Nachdem Hülsenfrüchte und Papier entfernt sind, den Belag auf dem Teigboden verteilen und alles fertig backen. |
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| Brot | | kann man, wenn man kein Brotfach o.ä. hat, am besten frisch halten, indem man es locker in ein Trockentuch einschlägt. |
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| Radieschen | | halten sich länger frisch, wenn man sie mit den Blättern zuerst in ein Glas kaltes Wasser stellt. |
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| Salat | | kann man mehrere Tage aufbewahren, wenn man ihn zuerst in ein feuchtes Küchenhandtuch schlägt und dieses Paket in einer Plastiktüte ins Gemüsefach des Kühlschranks legt. |
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| Zesten | | nennt man hauchdünn abgeschnittene Streifen von der Schale von Zitrusfrüchten. Es gibt spezielle Zestenreißer, auch Zesteur genannt, aber man kann sie auch mit etwas Geduld von Hand herstellen.
Eine unbehandelte Zitrusfrucht wird heiß abgewaschen, anschließend schneidet man mit einem Messer ein Stück der Schale, möglichst ohne die weiße Unterhaut, ab. Dieses Stück Schale schneidet man in sehr dünne Streifen, begradigt evtl. die Enden auf eine Länge und schon hat man Zesten, z.B. als Dekoration für einen Obstsalat oder als Geschmacksträger in einer Marmelade. |
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